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la ricetta del mese: Dicembre

Gelato di cioccolato Modicano Bonajuto, con la sua glassa all'arancia, il biscuit e crema al pistacchio di Bronte

a cura di Vincenzo Candiano

Per 4 persone

Gelato

190 g. di latte

2 tuorli d'uovo

360 g. di panna

150 g. di zucchero

100 g. di cioccolato Bonajuto 80%

2 g. di farina di semi di carrube

Glassa di cioccolato modicano Bonajuto all'arancia

500 g. di panna

40 g. di cioccolato all'arancia

Bisquit al cioccolato

250 g. di farina "00"

12 uova intere

250 g. di zucchero semolato

4 g. di lievito istantaneo per dolci

sale

80 g. di cacao amaro in polvere

Crema pasticcera

500 g. di latte

2 tuorli d'uovo

550 g. di zucchero

80 g. di amido di grano

90 g. di pasta di pistacchio di Bronte

s15 g. di Rum invecchiato

Preparazione

Per il gelato potare a bollore la panna, il latte e lo zucchero, versare sul cioccolato tritato, amalgamare e frullando aggiungere la farina di semi di carrube, in fine unire i tuorli montati, raffreddare e mantecare in gelatiera.

Per il biscuit, montare fino al raddoppio le uova con lo zucchero, quindi mescolando dal basso verso l’alto aggiungere poco alla volta le polveri setacciate, stendere su fogli di carta forno con la spatola dando uno spessore di mezzo cm. (ci verranno circa 3 rettangoli di biscuit), cuocere in forno preriscaldato a 240°C per 4-5 minuti.

Per la glassa, bollire la panna e versare sul cioccolato tritato, amalgamare con una paletta girando dal centro verso l’esterno e sempre nello stesso verso, fino ad ottenere un composto liscio e lucido, mettere da parte e usare tiepido (36°C circa).

Per la crema, sciogliere l’amido nel latte, lo zucchero ed i tuorli, mettere sul fuoco e mescolando sempre portare al primo bollore, ritirate, fate raffreddare e nel frullatore unitevi la pasta di pistacchi ed il rum, usare freddo con la tasca da pasticcere.

Abbinamento:


Difficoltà: media |Preparazione: 45 minuti | Tempo di cottura: 5 minuti

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